“多元民族與文化視野下的中華飲食”學術工作坊圓滿召開

12月5日，由太阳集团1088vip人類學系主辦的“多元文化與文化視野下的中華飲食”學術工作坊圓滿結束。此次工作坊由太阳集团1088vip陳志明教授和段穎副教授召集，邀請到來自香港中文大學、複旦大學、南開大學、雲南大學、中央民族大學、山東大學、中國民族博物館、德國科隆大學、廣東潮菜研究會以及中山大學相關學者參與讨論，大家就飲食傳統與變遷、飲食與少數民族、飲食與健康、生态與飲食、移民與飲食等議題進行了生動的陳述與深入的探讨。

5日上午，首先由人類學系主任劉志揚教授與陳志明教授緻歡迎辭，之後，陳志明教授以“飲食與文化的人類學研究”為本次工作坊引言，提倡以飲食與飲食方式研究為鏡像，透視人類社會與文化的多元面向。第一組發言主題為“飲食傳統與變遷”：劉志揚教授從西藏拉薩的甜茶館出發，從茶葉在西南區域的流轉，談到西藏的公共空間與族群分層；楊慧教授從考古學、生物學以及人類學等多學科視角出發，提出關于為何雲南是茶之源頭的猜想；潮菜研究會張新民先生從潮州菜的曆史與三大流派出發，講述了潮州菜的傳統與變遷；曹雨博士從古代文獻及壁畫入手，分析了古代餐飲方式從分餐到會餐的變化過程。

   “飲食與少數民族”為第二組發言的主題，袁同凱教授以豐富的田野資料，為我們展示了新疆哈薩克族飲食中的各種象征寓意；巫達教授從彜族曆史、飲食禁忌及文化變遷中，分析文化同一性與多樣性的關系；蘇敏老師從知識論角度，分析魯西南回族“清真”話語的流變；博士生韋玮展示了佤族在從“小紅米酒”到“啤酒”變化過程中的文化失範。

随着人們生活水平的提高，吃的意義不僅僅在于果腹，更要吃出健康，吃出美麗，人們對于飲食的關注度與實際付出也越來越高。第三、四場的話題主要圍繞飲食與健康、飲食與生态展開。羅攀博士從有機食品出發，從時下流行的有機、手工、傳統食品等熱門概念拓展，分析食品安全以及食品背後的信任危機；博士候選人餘昕講述了在砂拉越關于“燕窩”的田野調查，燕窩的流動及食用背後，有着豐富的意義層級及權力關系；麥秀華博士分析了“挑食”這種現象是如何一步步被建構為一種文化意義上的疾病；張展鴻教授則從馬來西亞槟城的蠔養殖生态的變化，到香港人吃蠔養蠔的變遷，談到如何共享養殖經驗，以及建立“有用的”文化遺産的思考；張文義老師以景頗族為例，談到當“物”失去其社會意義，重新變為單純的“物”的時候，物與當地原有的文化體系會發生怎樣的碰撞，各式各樣的社會力量如何糾結博弈。

移民是人的流動，同時也是飲食、習俗等文化的流轉。第五場主要圍繞“移民與飲食”展開，段穎老師以緬甸華人為例，從仰光、曼德勒、臘戌三個城市分析族群與華人飲食文化的同一性和多樣性；丁枚博士以維吾爾族餐飲為例，展現出飲食與身體、性别、階層等的關系；博士生馬海龍從馬來西亞的回族群體出發，分析族群形成、餐飲、清真話語等紐合；博士生朱倩則從德國的中餐館出發，分析中餐館背後的移民文化認同。

會議由段穎老師作總結發言，飲食背後滲透着複雜的文化象征、話語體系及政治經濟過程，人類學給予我們的啟示是尊重不同民族的飲食習慣，以平等的心态接納文化多樣性。最後，段穎老師以查爾斯·泰勒“承認的政治”和“理解的藝術”作為結語，提出如果我們能将剛性的結構與柔性的情懷結合，可以從飲食研究中看到更多有意有趣之事。

“吃”關乎每個生命，入口的食物，包含了享用食物之人的種種過去。對于飲食的探讨意義重大，其中最重要的，不是生物意義上的“自我滿足”，而是提醒我們，能否對日常的世俗生活多一份反思，能否對習以為常的生活多一句追問。